¿Qué es lo que queremos hacer?

Observar como el agua hierve a temperatura ambiente y sin necesidad de calentarla.

 

¿Qué nos hará falta?

 

¿Cómo lo haremos?

Colocaremos un vaso de precipitados con algo de agua y un termómetro dentro de una campana de vacío. Conectaremos el motor cerrando bien las válvulas y esperaremos hasta que la presión interna disminuya bastante.

 

El resultado obtenido es...

El agua hervirá... y además su temperatura habrá disminuido algún grado.

Explicando... que es gerundio

La temperatura de ebullición de un líquido no es fija, sino que es aquella a la que la presión de vapor de dicho líquido se iguala a la presión externa que soporta. Al efectuar un vacío parcial dentro de la campana provocamos que la temperatura de ebullición del agua sea igual a la temperatura ambiental a la que se halla, por lo que hervir no requerirá un incremento térmico. Y además, como el cambio de estado de líquido a gas requiere un aporte de energía, la porción evaporada de agua absorbe el calor que necesita para ello de la porción no evaporada, por lo que la temperatura final del agua que permanece líquida disminuye.

Algún comentario...

Se ha producido el proceso opuesto al que habitualmente sucede en las ollas  y cafeteras “express”. La ebullición a vacío y a bajas temperaturas tiene múltiples aplicaciones en la manipulación y conservación de alimentos y en la desecación de los mismos.

 

Unos datos más sobre esta práctica